Co je to Quinoa? Jak vařit, co obsahuje, je zdravá?

Pokud jste nežili v posledních několika letech pod kamenem, určitě jste slyšeli o potravině, které se říká quinoa. Opravdu je tak chuťově, i zdravotně zajímavá, jak se o ní říká? Nebo je to jen nafouknutá bublina? A jak quinoa chutná nejlépe? Na to se společně podíváme v následujících řádcích.

V poslední době si drtivá většina z nás uvědomila, že funkční zdraví je to nejvíc, co na světě máme. Nemohou ho nahradit ani peníze, nebo hmotné statky. Řada lidí se proto rozhodla změnit svůj životní styl. Místo tučného masa si dopřávají víc rostlinných bílkovin. (Najdete je například v cizrně, nebo v sóje.) Také začali pít víc zeleného čaje, nebo čisté kohoutkové vody s citronem. 

Jak ale svůj nový způsob života posunout ještě o kousek dál? Třeba tak, že si začnete (alespoň občas) připravovat quinou. 

Jak ale na ni?

Co to je quinoa

Quinoa je jiné jméno merlíku čilského. Jde o potravinu, která se řadí do čeledi laskavcovitých. Její popularita jakožto potraviny pochází z oblasti Jižní Ameriky. Zajímavé je na quinoe to, že se začala používat před úctyhodnými 5000 lety. V té době ji pěstovali lidé, kteří žili na těžko přístupných náhorních plošinách. 

Tento trend skončil ve chvíli, kdy začali Ameriku kolonizovat lidé z Evropy. V některých odlehlejších oblastech se ale pěstování quinoy zachovalo. Znovuobnovení jejího pěstování pak přišlo okolo roku 1975. Což je rozhodně dobře. Protože ve 21. století je po quinoe velká poptávka.

Co quinoa obsahuje

Quinoa je mezi příznivci zdravého životního stylu ceněná pro své nutriční hodnoty. 

V přibližně 100 g quinoy najdeme:

• 120 kalorií
• 72 % vody
• 4,4 g proteinu
• 21,3 g sacharidů
• 0,9 g cukru
• 2,8 g vlákniny
• 1,9 g tuku

Kromě jiného je v quinoe přítomno i mnoho vitamínů, minerálů a dalších živin. Jmenovat bychom mohli třeba mangan, fosfor, měď, železo nebo zinek. Jelikož ale quinoa obsahuje i oxaláty, měli by si na ni dávat pozor lidé, kteří trpí na močové kameny. 

Quinoa a její účinky na zdraví

Pravidelná quinoa kaše může vzhledem k výše uvedeným výživovým hodnotám příznivě působit na vaše celkové zdraví. Třeba tím, že vám pomůže snížit hladinu cukru v krvi. Také může podporovat zdravé hubnutí. Vzhledem k obsahu oxalátů a fytátů (které mohou snižovat absorpci železa a zinku) je ale potřeba to s jejím zařazováním do jídelníčku moc nepřehánět. 

Quinoa a lepek

Quinoa si získala pozornost lidí i z jednoho dalšího důležitého důvodu. Quinoa rizoto totiž neobsahuje lepek. Stejně, jako jiné jídlo z ní, do které nepřidáte žádnou složku, která by ho mohla obsahovat. Z toho důvodu je vhodná pro lidi, kteří jsou na bezlepkové stravě.

Jak se quinoa vaří

Podle toho, jakou quinou si vyberete, je potřeba myslet na to, že je nutné ji před vařením namočit. Díky tomu by měla přijít o svou nahořklou chuť. (Někteří výrobci už udělali tento krok za vás, takže se řiďte návodem, který je uveden na obalu.) 

Jak dlouho vařit quinou záleží na tom, jakou by měla mít konzistenci. Obecně za nejlepší se ale považuje vaření, které trvá 15-20 minut. Za tu dobu by měla absorbovat většinu vody a měla by mít načechranou, křupavou konzistenci. Také by měla mít jemně oříškovou chuť. 

Quinoa recepty

Quinoa na sladko může být zajímavým zpestřením vašeho každodenního jídelníčku. Je ale otázka, zda bude vždycky zdravá a dietní. Proto se podíváme na pár dobrých receptů, které si můžete připravit k večeři, nebo si můžete takto připravená jídla vzít do krabičky do práce.

Quinoové placičky

Budete potřebovat: 1 hrnek vody, ½ hrnku propláchnuté quinoy, 1 nakrájenou mrkev, 1 hrnek fazolí z plechovky, ¼ hrnku panko strouhanky, 3 zelené cibulky, 1 vejce, 3 lžičky mletého kmínu, sůl, pepř, 2 lžíce olivového oleje

V rendlíku přiveďte vodu k varu. Přidejte do ní quinou, stáhněte plamen a zakrytou ji vařte 12-15 minut. Sejměte ji z plamene a promíchejte ji vidličkou. Mezi tím rozmixujte mrkev. Přidejte k ní fazole a opět rozmixujte. Tuto směs dejte do misky. Přidejte k ní povařenou quinou, strouhanku, vejce, nakrájené cibulky a koření. Následně udělejte malé placičky. Na pánvi rozpalte olivový olej a z každé strany placičky opékejte asi 4 minuty. 

Veganský salát s quinoou

Budete potřebovat: 1 a ½ hrnku propláchnuté quinoy, 3 hrnky vody, ¼ hrnku olivového oleje + 2 extra lžíce, 1 lžíci citronové kůry, ¼ hrnku citronové šťávy, 4 stroužky česneku, 6 lžic nakrájené petrželky, sůl, 1 hrnek nakrájených cherry rajčat, 2 nakrájené okurky, 1 nakrájenou červenou papriku, ½ červené cibule

Na pánvi orestujte quinou. Mělo by to trvat asi 3-5 minut. Poté ji zalijte vodou. To by mělo trvat 12-15 minut. Sejměte uvařenou quinou z ohně a nechte ji vychladnout. Mezi tím si nakrájejte zeleninu. Vše společně smíchejte (i s olivovým olejem) a můžete podávat.

Také jíte quinou, nebo jste se ji zatím ještě neodvážili vyzkoušet?

Zdroje informací

https://cs.wikipedia.org/wiki/Merlík_čilský – Merlík čilský (česky)

https://www.healthline.com/nutrition/is-quinoa-gluten-free – Je v quinoe lepek? (anglicky)

https://www.healthline.com/nutrition/foods/quinoa – Quinoa 101 (anglicky)

https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-benefits-of-quinoa – Zdravotní účinky quinoy (anglicky)

https://www.tasteofhome.com/collection/quinoa-recipes/ – 40 receptů z quinoy (anglicky)