Kokosová mouka: Je skutečně zdravá? V čem se liší? + recept

Pokud rádi testujete nové chutě a recepty, pak jste už možná narazili na kokosovou mouku. Málokdo ale tuší, v čem se liší od té, kterou si lidé kupují normálně. Hodí se kokosová mouka na cukroví, nebo je lepší zůstat u ověřené klasiky?

Kokosové ořechy k sobě v poslední době přitahují velkou pozornost. A zcela právem. Kromě toho, že se z nich získává kokosové mléko a dužina, která se pak může nakrájet, či nastrouhat, jste už určitě slyšeli i o kokosové mouce. 

Ne každý ale ví, jak se dá použít. Proto se můžete přistihnout u přemýšlení o tom, jestli se dá kokosová mouka využít na palačinky, které si chcete dát k nedělní snídani. (Když už ji totiž máte doma, je jasné, že se na ni nebudete chtít jen dívat, ale budete mít chuť ji někde použít.)

Zároveň to nejsou jediné otázky, které vás v souvislosti s existencí kokosové mouky mohou zajímat.

Proto se vám pokusíme dát ucelený přehled v následujících několika odstavcích.

V čem se liší od normální mouky

Klasická mouka se vyrábí z obilných zrn a menšího podílu otrubnatých částic. V našich končinách se nejčastěji používá mouka, pro jejíž výrobu byla použita pšenice. Podle toho, jak je mouka zrnitá se následně dělí na hladkou, polohrubou nebo hrubou. Nejhrubší zrnitost má pak krupice. Samozřejmě, v obchodech se stále rozšiřuje sortiment, takže je možné sehnat i žitnou mouku, špaldovou mouku a mnoho dalších.

Pak jsou ale na trhu i alternativnější druhy mouky. Donedávna jsme znali především mandlovou mouku, která se používá na pečení některých francouzských cukrovinek (mluvíme například o makronkách). V poslední době jí ale šlape na paty kokosová mouka, která je vyrobená z rozmělněného kokosového jádra bez přítomnosti otrubnatých částic. Má sladší chuť, takže je vhodná na pečení. (Z toho důvodu je kokosová mouka často používaná třeba na muffiny.) Také neobsahuje lepek.

Je skutečně zdravější?

Kokos je poněkud kontroverzní tím, že zatímco ho jedni považují za velmi zdravý, jiní se mu snaží (považující ho za nezdravý) za všech okolností vyhnout. Hlavně kvůli podezření, že kokosový olej má při nadměrném používání negativní dopady na hladinu špatného cholesterolu v krvi. Přenáší se tato rozdvojenost i na kokosovou mouku?

Ani v tomto případě neexistuje žádná jednoznačná odpověď. Určitě jde ale o dobrou alternativu pro lidi, kteří trpí celiakií a nemohou si dovolit jíst potraviny z obyčejné mouky. Také je vhodná pro lidi, kteří si chtějí udržet stabilní glykemický index a chtějí podpořit své trávení.

Nutriční hodnoty

Když si vezmeme na mušku 30 g kokosové mouky, najdeme v ní okolo 120 kalorií, 18 g sacharidů, 6 g cukru, 10 g vlákniny, 6 g proteinu, 4 g tuku a cca 20 % denního doporučeného příjmu železa.

Alternativy

Pokud vám jde o objevování nových chutí, zkuste ovesnou mouku, nebo mandlovou mouku. Nemáte-li žádnou chorobu, která by vám zabraňovala zabrousit i do kategorie klasických typů mouky, jídelníček dokážete ozvláštnit i celozrnnou moukou, která se hodí například pro pečení domácího pečiva. (Chléb, housky…)

Jak se vyrábí

Pokud byste si chtěli zkusit kokosovou mouku vyrobit doma, kupte si dostatečné množství strouhaného kokosu. 200 g kokosu zalijte 120 ml vody a nechte ho nabobtnat. Ideálně do druhého dne. Následně směs zahřejete (pozor, neměla by se vařit) a poté ji rozmixujete dohladka. 

Co udělat z kokosové mouky + recept

Kokosová mouka se dá použít například na banana bread (banánový chlebíček), který díky ní získá zajímavější chuť. Hodí se i na pečení vánočního cukroví, nebo na pečení fitness sušenek. Hodně často tuto mouku najdeme v receptech na keto a low-carb sladkosti.

Na muffiny z kokosové mouky budete potřebovat: 2 lžíce kokosového oleje, ½ hrnku kokosové mouky, 3 lžíce cukru, 1,5 lžičky prášku do pečiva, 1,5 lžičky vanilkového extraktu, 3 vejce, 175 ml kokosového mléka

Předehřejte troubu na 175 °C a připravte si plech na muffiny. V misce spolu smíchejte roztopený kokosový olej s kokosovou moukou, cukrem, vanilkou, vejci, kokosovým mlékem a práškem do pečiva. Pečte po dobu 25-30 minut.

Kde ji sehnat

Pokud si ji nevyrobíte doma, dá se sehnat v obchodech se zdravou výživou. Buď v jejich kamenných prodejnách, nebo na e-shopech. Snadno dostupná pro vás bude i kokosová mouka, která se prodává v řetězcích větších drogerií. (Například v Dm.) 

Používáte na něco kokosovou mouku?

Zdroje informací

https://cs.wikipedia.org/wiki/Kokosový_ořech – Kokosový ořech (česky)

https://cs.wikipedia.org/wiki/Mouka – Mouka (česky)

https://www.healthline.com/nutrition/coconut-flour – Vše o kokosové mouce (anglicky)

https://joyfilledeats.com/coconut-flour-muffins/ – Kokosové muffiny recept (anglicky)