Hořčičné silice

Hořčičné silice neboli glukosinoláty či glykosidy nebo thioglykosidy se vyskytují se v rostlinách čeledi brukvovitých (hořčici, zelí nebo ředkvi). Jsou to chemické sloučeniny, které jsou silně dráždivé a místně prokrvují. Jsou sekundárními produkty rostlin, které se jimi chrání proti škůdcům.

Byly považovány za toxické mutageny

Mají štiplavý pach a mohou dráždit až k slzení. V dostatečném naředění však nejsou nebezpečné. Pokud však požijeme větší množství křenu nebo ředkve, mohou se projevit nepříjemnými žaludečními nebo střevními projevy.

Při rozkladu hořčičných silic vznikají sloučeniny, které byly dřív považovány za toxické a mutagenní. Proto byly vyšlechtěny druhy brukvovité zeleniny s jejich nízkým obsahem, Dnes se však ví, že jejich účinky mohou být naopak pozitivní. Vážou totiž jód a působí proti mikrobům, houbám a baktériím.