Olivový olej: Účinky

V minulém století přišli lékaři na to, že počty úmrtí na kardiovaskulární choroby se velmi výrazně liší ve středomořských a ostatních evropských zemích ve prospěch těch středomořských. Ukázalo se, že tato výrazně nižší úmrtnost ve středomoří je způsobena odlišným složením tuků v potravě. Hlavním zdrojem tuků je tam totiž olivový olej.

Co najdeme v olivovém oleji?

Olivový olej je tvořen z 97 % triglyceridy a volnými mastnými kyselinami. Z toho 60 % až 83 % tvoří mononenasycené mastné kyseliny, 5 – 22 % polonenasycené a 13 – 20 % nasycené mastné kyseliny. Díky tomu jsou tyto oleje nejbohatšími přírodními zdroji mononenasycených kyselin.

Zbytek je tvořen látkami, které jsou zodpovědné za aromatické, antioxidační a další kvality oleje. Ten obsahuje také vitamín E, polyfenoly a beta-karoteny. Pokud se olivový olej rafinuje, a z panenského se tak stává nepanenský, dochází ke ztrátě významných vlastností nejen spojených s aromatem a chutí, ale také těch antioxidačních.

Přísun tuků v naší stravě by neměl přesáhnout 35 %, což u energetické spotřeby dospělého člověka dělá právě 4-5 lžic olivového oleje denně.

Co dokáže olivový olej?

• Je prevencí proti kardiovaskulárním onemocněním a nádorům
• Má antioxidační účinky
• Napomáhá vstřebávání některých vitamínů rozpustných v tucích
• Snižuje cholesterol a tím riziko kornatění tepen
• Je prevencí zácpy a nadýmání
• Má detoxikační účinky
• Podporuje metabolismus tuků
• Snižuje riziko cukrovky 2. typu
• Napomáhá trávení
• Napomáhá hubnutí
• Podporuje vstřebávání vápníku
• Podporuje činnost žlučníku
• Zpomaluje proces stárnutí

Znáte typy olivových olejů?

Tyto oleje se dělí na panenské, rafinované a směsi obou. Platí, že čím méně umělých zásahů je na oleji při výrobě provedeno, tím je zdravější a chutnější. Kvalitní olivový olej je většinou také velmi drahý.

Panenské oleje:

• Extra panenský olivový olej se získává přímo z oliv mechanickými výrobními postupy. Nejlepší je zastudena, ale používá se také k dokořenění a zjemnění hotových pokrmů.
• Panenský olivový olej se hodí do salátů, či jiných studených pokrmů, stejně jako k lehkému smažení a dušení.
• Obyčejný panenský olej

Rafinované oleje:

• Rafinovaný olivový olej se během výroby zahřívá a tak ztrácí cenné vlastnosti.
• Rafinovaný olej z pokrutin je ještě méně kvalitní, protože se jednak rafinuje a jednak vyrábí z odpadu po výrobě panenských olejů.

Směsi olejů:

• Získávají se smísením rafinovaných a panenských olejů.